Vous avez fait pousser des piments d'Espelette ou similaires et vous ne voulez pas les perdre.
Vous pouvez en couper en morceaux et ensuite les mettre dans de l'huile d'olive puis utiliser votre huile d'olive ainsi pimentée.
Vous pouvez également faire une mouture de votre piment. Pour cela il faudra:
Faites sécher vos piments:
vous les coupez en morceaux puis
vous les passez au four pendant 4 à 5h à 65 degrés, (j'avais essayé 50 degrés mais ce n'était pas suffisant alors que 65 degrés a bien fonctionné).
ASTUCE : Pour savoir s'ils sont correctement séchés, essayez de les casser à la main, s'ils se casse c'est bon, s'ils sont encore flexibles remettez une heure ou plus.
Une fois séché un petit tour dans votre moulin à café préféré et vous obtenez votre mouture.
Ziyanm-adon (gcf), Aerial yam (en), Papa voladora (es), Brotwurzel (de)
Son nom scientifique est « Dioscorea bulbifera L. » de la famille des ‹ Dioscoreaceae ›, tout comme l'igname (voir fiche n°68), mais c'est un igname dit « bulbifère » (qui donne des petits bulbes aériens).
Il est appelé ‹ pousse en l'air › en français, ‹ adore › ou ‹ adon › en Guadeloupe, ‹ koko bourik ›, ‹ koko milè › en Martinique, ‹ massako › en Guyane et en Haïti, ‹ pomme-en-l'air › ou ‹ patate en l'air › sur l'île de la Réunion et ‹ pomme Edward › aux Seychelles.
Son nom ‹ pomme-en-l'air › vient du fait que ses bulbes aériens sont comestibles et se consomment comme des pommes de terre.
Origine
Afrique de l'Est et Asie.
Habitat
D'Afrique de l'Est, cette plante s'est répandue dans tout l'Afrique tropicale (Cameroun, Burkina Faso, Côte D'Ivoire, Ghana, Guinée, Liberia, Nigeria, Sénégal, Sierra Leone…) sur toutes les côtes est de l'Océan indien et ses îles (Madagascar, Réunion, Maurice…), puis dans les zones tropicales où elle est devenue envahissante.
L'hoffe est aussi présent en Asie (Chine tropicale - où elle est plutôt utilisée à des fins médicinales), Sri Lanka, Inde, Népal, Pakistan, Bhutan, Laos, Cambodge, Thaïlande, Vietnam…), en Océanie (Indonésie; Malaisie; Nouvelle Guinée, Philippines), ainsi qu'en Australie.
La plante pousse et prolifère dès qu'elle a un support sur lequel s'enrouler, de la même façon que ses cousines « ignames ».
Type
C'est une plante grimpante proche de l'igname (même genre botanique) qui donne des bulbes aériens comestibles. Sa tige cylindrique est volubile (telle une liane) : elle s'enroule toujours sur la gauche et peut atteindre 12 à 20 mètres de long.
L'hoffe a un très grand développement foliaire : ses feuilles d'un beau vert, alternes, ont une frange cordée (en forme de cœur). Il fleurit discrètement, pour autant il produit de nombreux « bulbilles* » aériens : ces bulbes tombent sur le sol et servent à la multiplication de la plante en s'enracinant rapidement.
La tige sèche annuellement et la plante repart dès le début de l'été, lors des premières pluies, par pousses depuis le bulbe qui grossit chaque année.
*Les bulbilles (petits bulbes) sont des bourgeons adventifs (qui poussent là où on ne les attend pas), accumulant des réserves et assurant la multiplication végétative.
Fleur
Floraison en septembre-octobre, mais cette plante a une floraison très discrète avec les fleurs mâles et femelles séparées. Les fleurs mâles, blanches, sont regroupées sur une inflorescence pendante de 10 à 20 cm de long.
Les fleurs femelles naissent à l'aisselle des feuilles, petites fleurs d'abord jaune verdâtre puis bordeaux.
Fructification
La fleur femelle produit un bulbe aérien comestible qui lui vaut ses noms vernaculaires.
Récolte à La Réunion : avril - octobre,
décembre - mars aux Antilles.
Fruit
Pousse en l’air, adore, adon, koko bèf, koko bourik...
Bulbille (petit bulbe) aérien de 20 à 200 g, d'un diamètre maxi de 10 cm qui apparaissent sur la plante. De forme ovoïde ou sphérique et de couleur gris-marron. Ils ne doivent être consommés que lorsqu'ils se détachent de la tige de la liane au moindre choc, car récoltés trop tôt, leur taux de produits toxiques peut effectivement être relativement élevé.
Utilisations
Les petits tubercules se consomment cuits : toutes les recettes de la pomme de terre et des racines lui sont applicables. Toutefois, la peau de l'hoffe étant très épaisse, il vaut mieux la peler avant de la faire cuire.
Les principes amers de l'hoffe comprennent une substance toxique (la diosbulbine) pouvant provoquer une paralysie. Cette substance est utilisée en Afrique pour la pêche et la chasse. Elle est éliminée lors de l’épluchage (le produit est concentré dans la peau) et totalement lors de la cuisson.
Dans la médecine traditionnelle malgache (Île de Madagascar), la pulpe séchée est utilisée contre les plaies, blessures et furoncles.
En Inde, les hoffes servent à traiter les ulcères, les hémorroïdes, la syphilis, la dysenterie et leurs feuilles sont utilisées contre le mal des yeux.
Aux Antilles, des tests sont actuellement menés par l'INRAe, pour utiliser l'hoffe comme alternative à l'igname sur les sols contaminés par la chlordécone.
Voici détaillé pour les particuliers ce qu'il ne faut pas faire sous peine d'amende.
1. En niveau "Alerte renforcée"
🚫 Interdictions strictes
Remplissage et vidange de piscines privées (à l'exception du premier remplissage si le chantier a commencé avant l'arrêté ou des remises à niveau).
Lavage de véhicules à domicile.
Lavage de véhicules en station de lavage, sauf sur les pistes équipées de haute-pression ou avec portique programmé ECO en ouverture partielle.
Nettoyage des terrasses, façades, toitures, trottoirs et surfaces imperméabilisées.
Alimentation des fontaines publiques et privées d'ornement ainsi que des jeux d'eau.
Création de nouveaux prélèvements (forages, pompages ou retenues d'eau) non destinés à l'eau potable.
Douches de plage (hors postes de secours).
⏰ Interdictions horaires & restrictions
Arrosage des potagers : interdit entre 9h et 20h (autorisé de 20h à 9h).
Arrosage des pelouses, massifs fleuris et espaces verts : interdit, à l'exception des arbres et arbustes plantés en pleine terre depuis moins de 2 ans qui peuvent être arrosés uniquement entre 20h et 9h.
Loisirs nautiques et pêche en eau douce : interdiction possible sur décision préfectorale spécifique sur tout ou partie des cours d'eau.
Ce qui change principalement au passage en Crise :
L'arrosage des jeunes arbres et arbustes (moins de 2 ans) devient totalement interdit en crise, alors qu'il était possible la nuit en alerte renforcée.
Le lavage en station auto devient totalement interdit pour les particuliers, y compris en haute pression ou programme éco.
Ses tubercules aériens (les bulbilles) se forment et grossissent au flétrissement et au dessèchement progressif de ses feuilles et de ses lianes, en fin de cycle (de l'automne jusqu'au début de l'hiver en climat tempéré). [1, 2, 3]
Voici précisément comment se déroule son développement :
Pendant les fortes chaleurs : C'est une liane d'origine tropicale qui adore la chaleur et l'humidité. Pendant l'été, elle utilise toute l'énergie solaire et les fortes chaleurs pour grimper de manière spectaculaire (ses lianes peuvent atteindre plus de 5 à 10 mètres de long) et développer une masse impressionnante de grandes feuilles en forme de cœur. Les pommes en l'air pointent à peine le bout de leur nez à l'aisselle des feuilles, mais ne grossissent pas encore beaucoup. [1, 2, 3]
Le déclic (fin de l'été / début de l'automne) : C'est à la fin de la saison chaude, quand la liane a atteint sa taille maximale, que l'énergie commence à être mobilisée pour nourrir les petits tubercules aériens.
Le pic de grossissement et le flétrissement (automne) : Les pommes en l'air grossissent massivement lorsque la liane commence naturellement à fatiguer, à jaunir et à se dessécher. Plus les feuilles flétrissent et transfèrent leurs nutriments vers les fruits aériens, plus ces derniers prennent du volume. [1]
Au moment de la récolte : Les fruits sont mûrs lorsque la liane est complètement desséchée. Contrairement à la poire de terre, vous n'avez pas besoin d'attendre que le gel détruise la plante (en climat tempéré, on récolte généralement en octobre/novembre avant les fortes gelées, dès que le feuillage brunit). Les pommes en l'air se détachent alors presque toutes seules de la liane ou tombent directement au sol. [1, 2]
En résumé, les fortes chaleurs construisent la "machine" (la liane), tandis que le flétrissement de la plante nourrit et fait grossir le fruit final. [1, 2]
Reproduction et culture pour les années prochaines
Méthode 1 : Conserver la souche (Le plus efficace)
Au fil des ans, la pomme en l'air développe un tubercule souterrain. En le conservant, la plante redémarrera beaucoup plus vite au printemps qu'à partir d'une simple bulbille aérienne. [1, 2]
Laissez la liane sécher : Attendez que tout le feuillage ait jauni et séché en automne. [1]
Coupez à ras : Une fois la liane morte, taillez-la à quelques centimètres au-dessus de la terre.
Mettez le pot à l'abri du gel : Ne laissez pas le pot dehors, car la souche tropicale ne survivrait pas au gel européen. Rentrez le pot tel quel dans un endroit frais et hors-gel (une cave, un garage ou une pièce non chauffée autour de 10-15°C). [1, 2]
Stoppez les arrosages : N'arrosez plus du tout pendant l'hiver (ou tout au plus une petite gorgée une fois par mois pour éviter que la terre ne devienne de la poussière). La souche entre en dormance. [1]
Au printemps (avril) : Ressortez le pot au chaud et à la lumière, reprenez les arrosages, et la souche va émettre de nouvelles tiges très rapidement. [1]
Méthode 2 : Replanter une "pomme" (La sécurité)
Si votre pot est trop encombrant à hiverner ou si vous avez peur que la souche ne pourrisse, vous pouvez utiliser les pommes récoltées sur la liane pour relancer une culture. [1]
Conservez vos pommes en l'air : Gardez-en quelques-unes au sec et au frais (environ 12°C, comme dans un cellier) pendant tout l'hiver.
Attendez le réveil : Vers mars ou avril, vous verrez de petits germes ou de futures lianes pointer à la surface de la pomme.
Plantez en pot : Enterrez la pomme à moitié dans un nouveau terreau riche, arrosez et gardez-la bien au chaud à l'intérieur (derrière une fenêtre) avant de pouvoir sortir le pot en extérieur dès que les saints de glace sont passés (mi-mai). [1, 2, 3, 4]
Consommation et utilisation
La pomme en l'air (ou hoffe) est botaniquement une variété d'igname aérienne (Dioscorea bulbifera). Sa texture après cuisson est très proche de celle de la pomme de terre (parfois un peu plus ferme ou fondante selon les variétés), avec un léger goût de châtaigne ou de pomme de terre douce. [1, 2, 3]
⚠️ La règle d'or pour la consommer
À l'état brut et cru, la peau et la chair de la pomme en l'air contiennent des substances amères et des molécules potentiellement toxiques (saponines, alcaloïdes). La cuisson élimine totalement cette toxicité. [1, 2]
En cuisine : Épluchez-la soigneusement (ou faites-la cuire avec la peau puis pelez-la, la peau s'enlevant facilement à chaud).
Les modes de cuisson : Vous pouvez la préparer exactement comme vos pommes de terre : bouillie à l'eau (comptez au moins 20 à 45 minutes selon la taille), cuite à la vapeur, rôtie au four (ou sous la cendre, c'est un délice), ou encore transformée en purée, en frites ou en gratins. [1, 2, 3]
(Note : Assurez-vous d'avoir cultivé une variété comestible, comme la "hoffe blanche", car certaines souches purement sauvages restent trop amères même après cuisson). [1]
🌿 Quels sont ses bienfaits nutritionnels ?
La pomme en l'air gagne à être connue, car elle s'avère particulièrement nutritive et est considérée dans ses régions d'origine (comme à La Réunion) comme un excellent "légume santé" : [1, 2]
Une bombe d'antioxydants : Elle est reconnue pour être l'une des plantes bulbeuses les plus riches en antioxydants (polyphénols), ce qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire. [1, 2]
Plus riche en protéines : Elle contient environ 25 % d'amidon (ce qui équivaut à la pomme de terre), mais elle apporte jusqu'à 3 à 4 fois plus de protéines que d'autres tubercules tropicaux comme le manioc. [1, 2]
Vitamines et Minéraux : Elle est une excellente source de vitamine C, vitamine B1 (thiamine) et B3 (niacine), essentielles pour l'énergie et le métabolisme, ainsi que de fer. [1, 2]
Propriétés médicinales traditionnelles : Dans de nombreuses médecines traditionnelles, ses extraits ou infusions (après traitement) sont utilisés pour réguler les troubles digestifs et l'estomac. Elle contient également de la diosgénine, un composé étudié pour ses effets régulateurs et anti-inflammatoires. [1, 2, 3]
Cela fait plusieurs fois que je voulais écrire un article sur le sujet et j'avais oublié, alors voici un petit résumé :
La poire de terre (ou yacon) se forme et grossit principalement en automne, à partir du mois de septembre et jusqu'aux premières gelées (octobre/novembre). Son cycle de tubérisation est très tardif.
Voici comment se déroule son développement :
Pendant les fortes chaleurs : Contrairement à la patate douce, la poire de terre n'aime pas les canicules. Durant les fortes chaleurs de l'été, sa croissance ralentit. Elle se contente de développer ses grandes feuilles et ses tiges (qui peuvent atteindre 2 mètres) à condition de recevoir beaucoup d'eau.
Le déclic de l'automne (septembre - octobre) : C'est lorsque les températures fraîches reviennent et que les jours raccourcissent que la plante commence véritablement à fabriquer et à faire grossir ses tubercules de stockage.
Au flétrissement des feuilles : Le véritable signal de la récolte intervient juste après la première gelée d'automne, qui fait instantanément noircir et flétrir tout le feuillage. C'est précisément ce coup de froid qui donne le signal de la récolte : les tubercules ont fini de grossir et commencent à concentrer leurs sucres (notamment l'inuline).
En résumé, la poire de terre grossit au retour de la fraîcheur et se récolte obligatoirement quand le feuillage est détruit par le gel.
